各位听众，1600年的历史给了沙县小吃深厚的文化内涵，而今天，沙县人的创业精神又赋予了沙县小吃新的活力。在沙县小吃业界，有很多创业者的经历感人至深，邓世奇就是其中颇具传奇色彩的一位。从上世纪90年代开始，他把特色原家沙县小吃先后开到了福州、厦门、北京、上海等地，成为沙县小吃的一位领军人物，但是他还有更远更广阔的目标。

有人说邓世奇是一个很有“野心”的人，他让许多外地人由认识“原家小吃”进而认知了沙县小吃。他的“原家小吃”最突出的优势在于它强大的产品创新能力。在祖传手艺的基础上，邓世奇自行开发了不少新品种。现在，“原家”有被中国饭店协会评为“中华名小吃”的品种13个、被福建烹饪协会评为“福建名小吃”的品种19个、“福建名菜”五道。现在邓世奇在沙县凤凰湖畔经营着一家面积1200平方米的沙县美食城，这里有许多平常在沙县小吃店里看不到的品种，如原家芋饺、原家香芋饼、原家锅贴、原家烫嘴豆腐等。这里还有原家自创的特色私房菜，如干蒸全番、原家醉鸡、原家乌根兔等。

店开大了，客人多了，员工也多了，在营业过程中，邓世奇渐渐感到自己的管理知识不够用了（出录音）：比如说厨房制度，服务员管理制度，餐厅上菜的规律，我们以前都没有接触过这些，如何接待客人啊，做客人档案啊，都是我们可学之处。

于是，邓世奇让两个女儿到厦门的大酒店打工，专门学习酒店的服务礼仪和规范，回来后负责对服务员进行培训教育和管理。邓世奇的大女儿告诉记者（出录音）：我们当时应聘的话就是从服务员开始，学习他一整套的培训方案整个过程，然后我妹妹后面也有去，那她就做到秘书，因为她进去正好有招到秘书，将近半年，也是那时候我们店铺又在扩张又在开业，所以回来了，现在整个酒店就是我在打理，很多人都是慕名而来。

沙县小吃扬名全国以后，许多到三明旅游、出差的人都想品尝一下正宗的沙县小吃。可三明市区的沙县小吃虽然店家不少，但大多还是简单的拌面、扁肉加炖罐，没有一家像模像样的以经营沙县小吃为主的酒楼。邓世奇觉得这就是商机，2002年，他在三明市区办起了第一家“原家小吃”直营店，而后又尝试在南平、泉州发展了两家加盟店。虽然这条探索的路走得并不顺利，却为他以后走公司化、连锁化经营积攒了许多宝贵的经验。

2007年10月，邓世奇夫妇俩一同操办的“福建沙县原家餐饮管理有限公司”在沙县正式挂牌成立。这是沙县小吃成立的第一家以连锁经营为主要模式的餐饮公司。邓世奇（出录音）：整个中国除了洋快餐以外，其它的要不就是普普通通的快餐，要不就是酒楼加盟连锁，没有一个以小吃加盟连锁这种方式。我感觉我们沙县小吃是中国最有代表性的小吃快餐，所以我下决心一定要包装这个。我们沙县小吃朝着加盟、连锁这条道路，这个方向去走。

总经理闫群利是上海人，由于生意关系和邓世奇认识，邓世奇把他请到沙县对公司的发展进行规划（出录音）：走公司化道理把沙县小吃作为一个比较典型的民间快餐连锁企业，这条道路最少有1000个人在想但是真正实施的我们沙县这边还没有，叫我过来帮忙打造，在这个过程当中后来我想这个是比较好的一个事业，小吃大文章嘛，后来我就在这边了，我把上海所有的生意，公司交代了其它人，我在这边打工了。

经过公司董事会的商讨，大家制定出了一个覆盖全国的连锁网络计划，闫群利告诉记者，公司目前主要对外拓展全国各地的“沙县原家小吃”连锁店，所有的加盟店统一装修，统一服装，统一小吃制作技术、统一使用原家的密料额方，统一餐饮管理（出录音）：我们现在分大区的，比如把东三省化为一个大区，，安徽山东一个大区，陕西河南一个大区，重庆成都那边西南一个大区。我们针对这个口味，每一个大区，每一个加盟商在毕业之前我们会开出一个单子，你就做这个7大类，35个品种就行了，这个大区比如东三省的大区开出来的品种调料我们是特殊设定的，跟广西海南岛是完全两样的。他打这个品牌是我全国的品牌，他这个管理水平，就餐的硬件环境全部是全国统一的。

公司还成立了专门的加盟培训班，目前加盟培训班开班已三、四期了，全国各地的加盟者纷至沓来，就连新加坡、菲律宾等国也有加盟商慕名前来。短短一个多月，原家在全国各地已有直营店15家，加盟分店105家。今年11月，山东临沂人李莉成了原家小吃的加盟商，小店虽然才开了一个月，但是生意已经很红火了，李莉告诉记者（出录音）：我是知道沙县小吃，到那边去了解一下。看了当时感觉还是挺好的，因为到那边没有想到会是这样，因为我想会是很小的那种店面，然后我到那边去看，房子啊都是挺好的。（当地人对这个吃的惯吗）吃的惯，（每天生意怎么样）可以吧，每天600多，今年中午就很满，炖罐也卖的很快今天，我很有信心，我的信心来自于顾客的反映，来自于我对于这个口味很大众口味，顾客反应很好，顾客到我们这边吃饭都是吃饭很讲究的，他们都说我店面有点小，都建议我把店面扩大一点，我是想找比现在这个店扩大两倍到三倍以上。

为了满足全国各地的顾客，邓世奇专门成立了研发室，针对不同地区的口味，对小吃的原料和调料进行重新配置。从产品上和普通的沙县小吃店拉开了距离，赢得了优势（出录音）：比如说上海这边我们比较喜欢吃鸡，我们在鸡方面下大文章，北方比如山东它有北方的一些原材料，比如说驴肉啊，或者牛肉啊，我们把它做成炖罐，比较多。

如今，沙县在全国经营小吃的业主有5万多人，通过政府引导，企业运作，不少象邓世奇一样的小吃业主也在努力探索在外地发展的成功道路。邓世奇认为沙县小吃从“游击队”变成“正规军”指日可待。   邓世奇的公司化道路也赢得了沙县有关部门的认同。沙县罗副县长（出录音）：他搞了一个原家小吃餐饮的管理公司，（是不是我们沙县小吃以后发展的一个方向是公司化）发展方向肯定是这样子，我们县里面以后肯定是要搭建沙县小吃对外的一种方向，当然他原家小吃也是沙县小吃自创的一个品牌，市场化以后，事实上现在已经不仅仅是沙县人在经营沙县小吃，总体来说对沙县小吃的发展是一种促进，以后是一种提升。我们是要走品牌化规范化的道路，成立集团以后，有这个品牌管理的，文化旅游的，都要整合在里头，不单单是就小吃而小吃，而是当作一个大的产业，提升整个小吃的档次。

邓世奇还告诉我们，他未来的短期目标是争取在明年把他的加盟店再扩展50家，而长期目标就是把公司的加盟连锁、物流配送、食品制作都发展完善起来，并把相关产业链带动起来。

     以上您听到的是录音专题《邓世奇的小吃人生》下篇《放眼全国》。好，感谢收听今天的民情关注，再会。

 

 

 

 

 

 

 

 

十年努力，夫妻店变成连锁公司：

全国加盟，小吃业要做成大产业：

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